Ein Artikel von Lisa Pfleger
So oft davor hatte ich schon von Kefir gehört und dachte mir immer „Pah! Neumodisches Gesundheitszeugs…“ und doch kreuzte sie kürzlich unseren Weg. Seitdem sind wir (Michael, ich und unsere Kefirknolle „Tina“) unzertrennlich. Um kurz das Rätsel rund um „Tina“ zu lüften: Da sie („die“ Knolle) ja ein lebendiges Organismenbündel von Millionen von Bakterien ist und auch Sauerteige immer Namen haben, wollten wir ihr auch einen Namen geben. Ich weiß schon, nicht sehr kreativ, aber es war das erste was uns in den Kopf kam. Einzig die manchmal aufkommenden Tina Turner – Ohrwürmer bereue ich jetzt schon :)
Kefir – simply the best
Neulich war ich ja noch so hin und weg von meinem Sojajoghurt-selbermach-Versuch. Tja, ich muss sagen, Kefir hat das würdig ersetzt :) Sehr würdig sogar…
Wie schmeckt Kefir?
Das war eines der Dinge die ich mir nie vorstellen konnte. Wie soll schon etwas schmecken, das „Kefir“ heißt? Ich muss da bis heute an „Käfer“ denken – und die schmecken bestimmt nicht :D (Michael kann das bestätigen, der hat nämlich erst kürzlich einen kleinen Käfer mit nem Brösel verwechselt und ordentlich das Gesicht verzogen xD) Ich jedoch liebe den Kefir-Geschmack. Im Grunde schmeckt es einfach wie sehr saures Joghurt. Ist ja auch eine Milchsäuregärung (ähnlich wie beim Sauerteig, Sauerkraut…) Allerdings muss ich sagen, er schmeckt mir nach einem Tag im Kühlschrank besser. Da kann nämlich (in einer Schüssel ohne Abdeckung) noch das CO2 entweichen und es „bizzelt“ weniger auf der Zunge. Manchmal schmeckt er auch sehr alkoholisch aber wie gesagt einen Tag in den Kühlschrank und dann schmeckt er super. Letztens war er sogar leicht süßlich! Mhhhhm! Mjam! Die Konsistenz variiert ein bisschen. Letztens war er perfekt fest.
Wie macht man Kefir?
DIY! Also als aller erstes brauchst Du eine Kefirknolle von jemandem, der seine „alte Knolle“ teilt. Es gibt dazu sogar Sharing-Plattformen von Kefirfreaks :D Wir haben unsere Knolle von lieben Menschen aus dem Südburgenland. die unseren Artikel über das Sojajoghurt gelesen, uns prompt besucht und mit einer Knolle beschenkt haben. An dieser Stelle: Tausend Dank! Ich glaube ich hätte mir nie die Mühe gemacht, mir sowas – mangels Interesse – zu besorgen. Jedenfalls alles was Du sonst noch brauchst ist: Sojamilch! Und zwar eine mit Kalzium und Zucker – das braucht die Kefirknolle nämlich zum futtern und wachsen :) Die Knolle kommt vorsichtig in ein Schraubglas, welches Du mit zimmerwarmer Sojamilch auffüllst (Kühlschrank-kalt würde die Milchsäure Gärung unnötig hemmen). Das Glas am besten in ein Geschirrtuch einschlagen (im Dunkeln ist gut munkeln ;)) und über Nacht stehen lassen. Kann sein, dass es am nächsten Tag fertig ist, oder auch erst nach zwei. Jedenfalls: Nicht schütteln! Die Knolle könnte beleidigt sein (war sie bei uns auch nach ihrer Reise zu uns) Die Knolle musst Du, wenns fertig ist, raus holen (mit Löffel oder Sieb) Die Knolle nie mit Metall raus fischen (Holz oder Plastiklöffel bzw. -sieb) Ab und zu die Knolle vorsichtig waschen – NIEMALS heiß und wenn möglich nicht mit bloßen Händen oder nur mit sehr sauberen Händen anfassen. (wir wussten das nicht und haben sie voll angetatscht und damit gespielt, lassen wir jetzt aber :D) Bitte beherzigt den Tipp, das CO2 „ausdampfen“ zu lassen – als wir es noch nicht wussten, haben BesucherInnen von uns ganz schön das Gesicht verzogen, vor lauter sauer und bizzeln. Michael und mich stört das weniger. Wir essen den Kefir-Joghurt auch sehr sauer. Gemischt mir süßen Früchten schmeckt uns das fantastisch :) Jede/r wie er/sie mag!
Was passiert beim Kefir machen?
Ich hab ein bisschen in der aktuellen Zeitschrift „natur & heilen“ gelesen und die sagen, dass wenn dieser Hefe-Pilz-Milchsäureknäuel eben mit der Milch zusammen kommt, gibts eine alkoholische Gärung. Dabei wird der Zucker zu Milchsäure, Kohlensäure und Alkohol abgebaut. Je nach Temperatur bei der Fermentation liegt der Alkoholgehalt des Kefirs dann bei 0,2 – 2%. Prost!
Lustigereweise lesen wir überall – wie auch in dieser Zeitschrift – von Kefir als Getränk. Bei uns wird er meist aber ziemlich dick (auch schon, wenn wir ihn noch nicht abtropfen haben lassen). Angeblich soll es am Fettgehalt der Milch liegen. Hm..?
Über die gesundheitlichen Vorteile von Kefir
Man hört ja immer, wie gesund Kefir nicht sei. Wie eingangs erwäht hab ich das nicht so geglaubt. Hab das für was ähnliches wie Actimel oder so gehalten. Aber Milchsäurebakterien sollen ja in der Tat sehr gesund sein. Allerdings muss man viel davon essen, weil die Menge, die man bei z. B. einer Portion Kefir Joghurt zu sich nicht, im Darm kaum Gewicht hat. Da sind so viele Milliarden mehr an Bakterien :D Jedenfalls soll es einen positiven Einfluss auf das Milchsäuremilieu im Körper haben und somit auch eine positive Wirkung auf den gesamten Organismus. Dabei muss man aber nicht jeden Tag einen Liter Kefir essen (das wäre quasi die empfohlene Menge um genug Milchsäurebakterien in seinen Darm zu befördern): Sauerkraut, oder anderes vergorenes Gemüse, Sauerteigbrot (wobei ich nicht weiß ob das noch Effekte hat, wenns gebacken wurde – weiß das wer?), usw…. Michael möchte sich ja als nächstes an Kombucha wagen :) Hat da von euch jemand Erfahrungen? Ach, ich liebe Bakterien :D und sie sind noch soooo unerforscht. Auch spannend.
Rezepte mit Kefir
Bisher haben wir Kefir einfach als Joghurt morgens verspeist. Mit Früchten und Müsli. Als „Frischkäse“ mit Marmelade haben wirs auch probiert: lecker! Oder als Aufstrich für salziges (z. B. mit gebratenen Pastinakenscheiben Mhhhm). Ins Salatdressing ist er auch schon gewandert und als Dip schmeckts auch köstlich. Kurzum: Kaum mehr wegzudenken. Jetzt würd ichs nur noch gern schaffen ihn mit selbst gemachter Sojamilch zu probieren. Hast das schon jemand gemacht? Theoretisch müsste ich da ja dann Kalzium (+ Zucker) zusetzen, damit das was wird oder? Hilfeee :D
Kefir für die Welt!
Also dann, ich würd sagen: Einfach trauen! Wenn es euch gar nicht schmecken sollte, könnt ihr ja versuchen, die Knolle über die gleiche Plattform wieder weiter zu verschenken. Aber seid lieb zu ihr! PS: Ich bitte nochmals um Kombucha-Erfahrungen, wer sie hat – Dankeeee!
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